炒香辣蟹的做法考试大纲

了解炒香辣蟹的基本制作过程及其技巧。

• 1. 材料准备

  • 新鲜螃蟹的选择
  • 调味料的种类及用量

• 2. 制作流程

  • 清洗及处理螃蟹
  • 炒制步骤的详细说明

• 3. 火候掌握
  

  • 如何控制油温与炒制时间

• 4. 上菜技巧

  • 美观摆盘与调味技巧

通过实操和理论考试评估学生对炒香辣蟹制作的掌握程度。

```