怎样炖排骨又嫩又香

炖排骨是一道经典的美食，想要炖出既嫩又香的排骨，需要掌握一些烹饪技巧和选材知识。以下是几个关键步骤和建议，帮助你做出美味的炖排骨。

1.

排骨选择

：选择带一些肥肉的肋排或后排，这样可以增加炖出的汤汁的鲜香味。

2.

配料

：常用的配料有生姜、葱、八角、桂皮、香叶等，可以提升排骨的香味。

1.

焯水

：将排骨放入冷水锅中，加入几片生姜，煮沸后捞出，冲洗干净，去除血水和杂质。

2.

腌制

：用料酒、盐、胡椒粉腌制30分钟，增加风味和入味。

1.

锅具选择

：使用厚底锅或砂锅，能够更好地保温和均匀加热。

2.

翻炒调料

：锅中放少许油，加入葱姜炒香，再放入排骨翻炒至表面微微焦黄。

3.

加入调料

：加入适量的生抽、老抽、料酒、糖，翻炒均匀。

4.

加入水

：倒入足够的清水，水量需没过排骨，放入香料包（八角、桂皮、香叶），大火煮沸后转小火。

小火慢炖1.5小时至2小时，期间可以适时搅拌，保持汤汁均匀。若使用高压锅，炖煮2030分钟即可。

炖好后，尝试汤汁的味道，可以根据个人口味添加盐和糖，最后撒上葱花增香。

1.

火候

：小火慢炖是关键，可以使排骨更加入味，肉质更嫩。

2.

汤汁浓稠

：炖煮结束后，可以开大火收汁，使汤汁更加浓稠，提升口感。

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