山西刀削面卤绝密配方示范课课程设计

学科：美食文化与烹饪

年级：高一年级

课程主要内容：介绍山西刀削面的历史与文化，学习刀削面的制作方法及卤的绝密配方。

• 了解山西刀削面的历史背景及文化价值。
• 掌握刀削面的基本制作技巧。
• 学习卤的调制方法，理解调味的艺术。
• 培养学生的团队协作能力与实践动手能力。

导入环节（10分钟）

通过视频展示山西刀削面的制作过程，激发学生兴趣。提问学生对刀削面的认识，引导讨论山西面食的文化特色。

知识讲解（15分钟）

讲解山西刀削面的历史、制作技巧及卤的配方。重点介绍各个配料的特点及其在卤中的作用。

实践环节（40分钟）

• 分组操作：学生分组，每组负责刀削面的不同制作环节（和面、削面、煮面）。
• 卤制过程：每组选择配料，按照讲解的配方进行调制卤汁。

师生互动（15分钟）

师生共同品尝制作好的刀削面。鼓励学生分享自己在制作过程中的体验与感受，教师提供指导和建议，增强互动性。

总结与反思（10分钟）

回顾本节课的重点内容，学生可以提出疑问，教师进行解答。鼓励学生在日常生活中尝试制作其他地方特色美食，拓宽视野。

• 实践操作的表现（刀削面质量、卤的味道）
• 小组合作的效果
• 课堂参与度及互动反馈

• 刀削面制作工具（刀、案板、锅等）
• 食材（面粉、肉类、蔬菜等）
• 视频资料与PPT课件

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