家常炸酱面的做法考试大纲

了解家常炸酱面的制作流程和技巧，提高学生的烹饪能力和对美食的认识。

• 炸酱的制作

  • 所需材料：黄豆酱、猪肉末、葱姜蒜
  • 制作炒香葱姜蒜，加入猪肉末翻炒，再加入黄豆酱调味。

• 面条的选择与煮制

  • 选择适合的面条：手擀面或细面条
  • 煮制技巧：水开后加入面条，煮至熟透。

• 配菜的搭配

  • 常见配菜：黄瓜丝、胡萝卜丝、豆芽
  • 切菜技巧：均匀切割，保持口感。

理论知识与实际操作相结合，包括口头问答和现场制作。

• 制作过程的规范性
• 成品的味道与外观
• 对材料与步骤的理解与运用

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