薏仁米，又称薏苡仁、苡仁、六谷子等，是一种营养丰富且具有多种功效的谷物，它不仅在中国有着悠久的食用历史，还被广泛应用于现代健康饮食中，本文将带你深入了解薏仁米的营养价值、传统做法以及一些创新的烹饪方式，让你在享受美味的同时，也能收获健康。
薏仁米的营养价值
薏仁米含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质和膳食纤维，蛋白质含量高达15%左右，高于大米和小麦；薏仁米中的赖氨酸含量较高，有助于提高人体免疫力，薏仁米还富含钾、镁、铁等多种矿物质，对维持心血管健康、促进新陈代谢有积极作用，最重要的是，薏仁米中的膳食纤维可以促进肠道蠕动，预防便秘，帮助减肥。
薏仁米的传统做法
1、薏仁粥
材料：薏仁米100克，大米50克，水适量。
做法：
1. 将薏仁米提前浸泡4-6小时，使其充分吸水膨胀。
2. 大米洗净备用。
3. 将浸泡好的薏仁米和大米一同放入锅中，加入足够的水。
4. 开大火煮沸后转小火慢炖，期间不断搅拌，防止糊底。
5. 煮至薏仁米和大米都熟软，粥体浓稠即可关火。
特点：薏仁粥口感软糯，清香可口，适合早餐或晚餐食用，尤其适合脾胃虚弱、水肿的人群。
2、薏仁红豆汤
材料：薏仁米50克，红豆50克，冰糖适量，水适量。
做法：
1. 将薏仁米和红豆分别提前浸泡4-6小时。
2. 将泡好的薏仁米和红豆一起放入锅中，加入足够的水。
3. 开大火煮沸后转小火慢炖，期间不断搅拌，防止糊底。
4. 煮至薏仁米和红豆都熟软，加入适量冰糖调味。
5. 继续炖煮至冰糖完全溶解，汤体浓稠即可关火。
特点：薏仁红豆汤甜而不腻，具有健脾利湿、美容养颜的功效，适合夏季饮用。
3、薏仁排骨汤
材料：薏仁米50克，排骨200克，姜片适量，盐适量，水适量。
做法：
1. 将薏仁米提前浸泡4-6小时。
2. 排骨洗净，用开水焯水去血沫。
3. 将泡好的薏仁米、焯水后的排骨和姜片一起放入锅中，加入足够的水。
4. 开大火煮沸后转小火慢炖，期间不断撇去浮沫。
5. 煮至排骨熟烂，薏仁米软糯，加入适量盐调味即可关火。
特点：薏仁排骨汤鲜美可口，具有补钙、健脾利湿的作用，适合秋冬季节食用。
薏仁米的创新烹饪方式
1、薏仁米炒饭
材料：薏仁米100克，大米50克，胡萝卜50克，豌豆50克，玉米粒50克，鸡蛋1个，盐适量，生抽适量，油适量。
做法：
1. 将薏仁米提前浸泡4-6小时，与大米一同煮熟备用。
2. 胡萝卜切丁，鸡蛋打散备用。
3. 锅中加油，热油后倒入打散的鸡蛋，快速翻炒至凝固，盛出备用。
4. 锅中再加油，热油后加入胡萝卜丁、豌豆和玉米粒，翻炒至熟。
5. 加入煮好的薏仁米饭，用铲子将饭粒压散，继续翻炒均匀。
6. 加入炒好的鸡蛋，调入适量盐和生抽，翻炒均匀即可出锅。
特点：薏仁米炒饭色香味俱佳，营养丰富，适合家庭日常食用。
2、薏仁米面包
材料：高筋面粉200克，薏仁米粉50克，酵母3克，水130克，糖20克，盐3克，黄油20克。
做法：
1. 将薏仁米提前浸泡4-6小时，晾干后用食品加工机磨成粉末。
2. 将高筋面粉、薏仁米粉、酵母、糖和盐混合均匀。
3. 慢慢加入水，边加边搅拌，直至面团成型。
4. 揉面至面团光滑，加入软化的黄油，继续揉至面团完全吸收黄油。
5. 将面团放入碗中，盖上湿布，放置温暖处发酵至两倍大。
6. 发酵好的面团取出，排气后整形，放入烤盘，再次发酵至两倍大。
7. 烤箱预热至180℃，将面包放入烤箱中层，烤25-30分钟，表面金黄即可出炉。
特点：薏仁米面包质地松软，香气扑鼻，不仅增加了面包的营养价值，还赋予了独特的口感。
3、薏仁米蛋糕
材料：低筋面粉100克，薏仁米粉50克，鸡蛋4个，糖80克，牛奶50克，植物油50克，柠檬汁几滴。
做法：
1. 将薏仁米提前浸泡4-6小时，晾干后用食品加工机磨成粉末。
2. 鸡蛋分离蛋白和蛋黄，蛋白中加入几滴柠檬汁，分三次加入糖，用电动打蛋器打发至硬性发泡。
3. 蛋黄中加入牛奶和植物油，搅拌均匀。
4. 将低筋面粉和薏仁米粉混合过筛，加入蛋黄液中，搅拌均匀。
5. 将打发的蛋白分三次加入蛋黄糊中，轻轻翻拌均匀。
6. 将面糊倒入模具，轻震几下排出气泡。
7. 烤箱预热至170℃，将蛋糕模放入烤箱中层，烤25-30分钟，表面金黄即可出炉。
特点：薏仁米蛋糕口感细腻，香甜可口，不仅适合下午茶时光，还能作为健康零食享用。
薏仁米的储存与注意事项
1、储存方法：薏仁米应存放在干燥、通风的地方，避免受潮变质，建议使用密封容器保存，以保持其新鲜度。
2、注意事项：
- 薏仁米性寒，体质虚寒者不宜多食。
- 薏仁米具有利尿作用，肾功能不全者应谨慎食用。
- 薏仁米中含有较多的膳食纤维，消化不良者应适量食用，以免引起胃肠不适。
薏仁米不仅是一种传统的食材，更是一种充满现代健康理念的食物，通过不同的烹饪方式，我们可以充分发挥其营养价值，制作出各种美味佳肴，无论是传统的薏仁粥、薏仁红豆汤，还是创新的薏仁米炒饭、薏仁米面包，都能让我们在享受美味的同时，收获健康，希望本文能为你的餐桌增添一份新的选择，让你的生活更加丰富多彩。
