糯米粉是一种广泛用于亚洲烹饪中的食材，因其独特的粘性和柔软口感而备受喜爱，无论是传统的节日食品还是现代创意料理，糯米粉都能发挥出其独特的魅力，本文将详细介绍如何使用糯米粉制作各种美味的点心，从传统的汤圆、粽子，到新颖的蛋糕和饼干，让你在厨房里大展身手。
糯米粉的基础知识
1.1 糯米粉的特点
糯米粉是由糯米磨制而成的细粉末，与普通大米粉相比，糯米粉具有更高的粘性和吸水性，这使得它在制作点心时能够更好地保持形状和口感，糯米粉还有一种独特的清香，能够为点心增添风味。
1.2 糯米粉的选择与保存
市面上的糯米粉种类繁多，常见的有粗磨、细磨和超细磨三种，粗磨糯米粉适合制作需要较大颗粒感的点心，如糯米糍；细磨糯米粉则适用于大多数点心，如汤圆、麻糬；超细磨糯米粉则更适合制作细腻的糕点，如糯米蛋糕。
购买糯米粉时，应选择包装完好、生产日期新鲜的产品，保存时应放在干燥、通风的地方，避免受潮结块，如果长时间不使用，可以将其放入冰箱冷藏保存。
传统糯米粉点心
2.1 汤圆
汤圆是中国传统节日元宵节的必备食品，以其圆润的外形和甜蜜的馅料深受人们喜爱。
材料：
- 糯米粉 200 克
- 温水 150 毫升
- 黑芝麻馅 100 克（或其他喜欢的馅料）
步骤：
1、将糯米粉倒入碗中，逐渐加入温水，边加边搅拌，直至形成光滑的面团。
2、将面团分成小剂子，每个约 15 克。
3、取一个小剂子，用手掌压扁，包入适量黑芝麻馅，然后收口捏紧，滚圆。
4、锅中加水烧开，放入汤圆，用中小火煮至汤圆浮起，再煮 2-3 分钟即可捞出。
5、可以搭配红糖水或桂花糖浆食用，增加风味。
2.2 粽子
粽子是端午节的传统食品，通常用竹叶包裹糯米和其他馅料，蒸煮而成。
材料：
- 糯米 500 克
- 竹叶 20 片（提前泡软）
- 五花肉 200 克（切块）
- 干贝 50 克
- 蚕豆 100 克
- 盐、生抽、老抽、料酒各适量
步骤：
1、糯米提前浸泡 4-6 小时，沥干备用。
2、五花肉用盐、生抽、老抽、料酒腌制 30 分钟。
3、干贝提前泡发，切碎备用。
4、取一片竹叶，折成漏斗状，先放入一层糯米，再放上五花肉、干贝和蚕豆，最后再覆盖一层糯米。
5、将竹叶折叠，用棉线扎紧，确保不漏米。
6、锅中加水，放入粽子，大火煮沸后转小火，煮 3-4 小时，直至糯米熟透。
7、捞出粽子，稍凉后解开竹叶即可食用。
2.3 麻糬
麻糬是台湾和日本的传统小吃，以其软糯的口感和丰富的变化而闻名。
材料：
- 糯米粉 200 克
- 温水 150 毫升
- 细砂糖 50 克
- 椰蓉 100 克
- 花生酱 100 克（或其他喜欢的馅料）
步骤：
1、将糯米粉、细砂糖和温水混合，搅拌均匀，直至无颗粒。
2、倒入蒸盘中，用大火蒸 20-25 分钟，直至表面凝固。
3、取出蒸好的糯米团，待稍微冷却后，用手揉至光滑。
4、将糯米团分成小剂子，每个约 30 克。
5、取一个小剂子，用手掌压扁，包入适量花生酱，然后收口捏紧，滚圆。
6、将做好的麻糬滚上椰蓉，放入冰箱冷藏 1 小时，使其更加香脆可口。
创新糯米粉点心
3.1 糯米蛋糕
糯米蛋糕结合了传统糯米的软糯和现代蛋糕的甜香，是一款既新颖又美味的点心。
材料：
- 糯米粉 200 克
- 细砂糖 100 克
- 牛奶 200 毫升
- 鸡蛋 2 个
- 泡打粉 1 茶匙
- 植物油 50 毫升
- 柠檬皮屑 1 茶匙（可选）
步骤：
1、将鸡蛋打入碗中，加入细砂糖，用电动打蛋器打发至体积膨胀、颜色变浅。
2、逐渐加入牛奶，继续搅拌均匀。
3、筛入糯米粉和泡打粉，搅拌至无颗粒。
4、加入植物油和柠檬皮屑，搅拌均匀。
5、将面糊倒入已涂抹油的烤盘中，震几下以排出气泡。
6、预热烤箱至 180°C，将烤盘放入烤箱中层，烤 25-30 分钟，直至表面金黄且用牙签插入中间无湿面糊即可。
7、取出蛋糕，放凉后脱模，撒上糖粉装饰。
3.2 糯米饼干
糯米饼干以其独特的口感和丰富的味道，成为了一种新兴的小吃。
材料：
- 糯米粉 200 克
- 低筋面粉 100 克
- 细砂糖 100 克
- 无盐黄油 100 克（室温软化）
- 鸡蛋 1 个
- 香草精 1 茶匙
- 盐 1/4 茶匙
步骤：
1、将软化的黄油放入碗中，加入细砂糖，用电动打蛋器打发至体积膨胀、颜色变浅。
2、加入鸡蛋和香草精，继续搅拌均匀。
3、筛入糯米粉、低筋面粉和盐，搅拌至无颗粒。
4、将面团放入冰箱冷藏 30 分钟，使其更加容易操作。
5、取出面团，分成小剂子，每个约 15 克，搓成圆形或压扁成饼状。
6、预热烤箱至 170°C，将饼干放入烤盘中，留有一定间距。
7、将烤盘放入烤箱中层，烤 15-20 分钟，直至表面呈金黄色。
8、取出饼干，放凉后即可食用。
3.3 糯米冰激凌
糯米冰激凌将传统糯米的软糯与现代冰激凌的清凉完美结合，是一款夏日消暑的佳品。
材料：
- 糯米粉 100 克
- 牛奶 500 毫升
- 细砂糖 100 克
- 鸡蛋黄 2 个
- 淡奶油 200 毫升
- 香草精 1 茶匙
- 椰蓉 50 克（可选）
步骤：
1、将糯米粉和牛奶混合，搅拌均匀，静置 10 分钟，使其充分吸收水分。
2、将混合液倒入锅中，用小火加热，不断搅拌，直至液体变稠，呈糊状。
3、将鸡蛋黄和细砂糖混合，搅拌均匀。
4、将一部分热的糯米糊慢慢倒入鸡蛋黄混合液中，不断搅拌，使其充分融合。
5、将混合液倒回锅中，继续加热，不断搅拌，直至液体再次变稠。
6、关火，加入淡奶油和香草精，搅拌均匀。
7、将混合液倒入容器中，放入冰箱冷冻室冷冻 4-6 小时，每隔 1-2 小时取出搅拌一次，防止结冰。
8、冰激凌冻好后，取出稍微回温，用勺子挖成球状，
钮钮
这家伙太懒。。。
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