红烧茄子的简单做法

在快节奏的现代生活中，我们总是希望能够快速而美味地解决一顿饭，红烧茄子就是这样一道既简单又美味的家常菜，这道菜不仅色彩诱人，而且口感丰富，软糯的茄子搭配浓郁的酱汁，简直是下饭菜的不二选择，就让我们一起来探索一下红烧茄子的简单做法吧！

材料准备

主料：

- 茄子 2根（约500克）

- 瘦肉末 100克（可选）

辅料：

- 大蒜 3瓣

- 生姜 1小块

- 青椒 1个

- 红椒 1个

- 小葱 2根

调料：

- 生抽 2汤匙

- 老抽 1汤匙

- 盐 1茶匙

- 白糖 1茶匙

- 料酒 1汤匙

- 水淀粉 适量

- 食用油 适量

步骤详解

1. 茄子的处理

将茄子洗净，去蒂，切成约1厘米厚的圆片，将切好的茄子片放入清水中浸泡10分钟，这样可以去除茄子中的苦味，同时防止茄子氧化变黑，浸泡完成后，捞出茄子，沥干水分备用。

2. 肉末的炒制

如果你喜欢有肉的红烧茄子，可以提前准备好瘦肉末，将肉末放入锅中，加入少许料酒，用中小火翻炒至肉末变色，出锅备用。

3. 辅料的准备

将大蒜和生姜分别切成末，青椒和红椒切成小丁，小葱切成葱花备用。

4. 茄子的煎炸

在锅中倒入适量的食用油，油温热至六成热时，将茄子片放入锅中，用中小火煎炸至两面金黄，煎炸过程中要注意不要让茄子糊底，可以适当翻动，茄子煎炸至表面微焦后，捞出沥油备用。

5. 炒制酱料

锅中留少量底油，放入蒜末和姜末，用小火炒出香味，加入青椒丁和红椒丁，翻炒均匀，加入炒好的肉末（如果使用），继续翻炒。

6. 加入茄子

将煎炸好的茄子片倒入锅中，加入生抽、老抽、盐和白糖，用中火快速翻炒，使茄子充分吸收酱汁，翻炒过程中，可以根据个人口味调整盐和糖的比例。

7. 勾芡收汁

当茄子和肉末充分融合后，加入适量的水淀粉，快速翻炒均匀，使酱汁变得浓稠，撒上葱花，翻炒几下即可出锅。

小贴士

1、茄子的浸泡：茄子浸泡在水中不仅可以去除苦味，还可以防止茄子氧化变黑，保持菜肴的美观。

2、煎炸技巧：煎炸茄子时，油温不宜过高，以免茄子外焦里生，可以用中小火慢慢煎炸，直到茄子两面呈金黄色。

3、调味比例：红烧茄子的调味可以根据个人口味进行调整，喜欢偏甜的可以多加一些白糖，喜欢偏咸的可以多加一些盐。

4、勾芡时机：勾芡时，要确保酱汁已经充分煮沸，这样可以使酱汁更加浓稠，更好地包裹在茄子上。

成品展示

一道色香味俱佳的红烧茄子就做好了！茄子的软糯与酱汁的浓郁完美结合，每一口都充满了满足感，无论是作为家常菜还是宴客菜，红烧茄子都是不错的选择。

红烧茄子不仅是一道简单的家常菜，更是一种生活的情趣，在忙碌的生活中，为自己或家人做上这样一盘美味的红烧茄子，不仅能带来味蕾上的享受，更能增添生活的幸福感，希望这篇教程能帮助你在厨房里大展身手，做出一道令人满意的红烧茄子！

如果你对这道菜有任何疑问或者想要尝试其他美食的做法，欢迎随时留言交流，祝你烹饪愉快，生活美好！