中秋佳节的甜蜜新宠

中秋佳节，除了传统的莲蓉、豆沙月饼，近年来冰皮月饼因其独特的口感和新颖的外观，逐渐成为节日里的一股清流，冰皮月饼以其细腻柔滑的外皮、清新爽口的内馅，深受年轻一代的喜爱，我们就来一起学习如何在家轻松制作美味的冰皮月饼，让你的中秋聚会更加丰富多彩。

准备材料

制作冰皮月饼所需的材料相对简单，主要分为冰皮和内馅两部分，以下是具体的材料清单：

冰皮部分：

- 糯米粉 100 克

- 粘米粉 50 克

- 澄粉（小麦淀粉）30 克

- 牛奶 250 毫升

- 细砂糖 50 克

- 植物油 20 毫升

- 食用色素（可选）

内馅部分：

- 莲蓉馅 300 克（或其他喜欢的馅料，如豆沙、抹茶、紫薯等）

- 花生油或玉米油适量（用于防粘）

工具准备：

- 不锈钢蒸锅

- 搅拌碗

- 量杯

- 量勺

- 塑料刮刀

- 月饼模具

- 粉筛

- 保鲜膜

制作步骤

1. 准备冰皮面团

1、混合粉类：将糯米粉、粘米粉和澄粉放入一个大碗中，用粉筛筛入碗中，确保没有结块。

2、加入液体：在粉类中加入牛奶和细砂糖，用搅拌棒搅拌均匀，直至糖完全溶解。

3、调入植物油：慢慢倒入植物油，继续搅拌至面糊光滑无颗粒。

4、过滤面糊：用细网筛将面糊过滤一次，去除可能存在的小颗粒，使面糊更加细腻。

5、蒸制冰皮：将过滤后的面糊倒入一个耐热的容器中，盖上保鲜膜，用牙签在保鲜膜上扎几个小孔，以便蒸汽排出，将容器放入已烧开水的蒸锅中，大火蒸约 20 分钟，直到面糊完全凝固。

6、冷却冰皮：取出蒸好的冰皮，放凉至不烫手后，用手揉成光滑的面团，如果喜欢彩色的冰皮，可以在面团中加入少量食用色素，揉匀即可。

2. 制作内馅

1、准备馅料：将购买的莲蓉馅或其他馅料分成每个约 25 克的小球，放在一旁备用。

2、防粘处理：在操作台上撒上一层薄薄的熟糯米粉，防止内馅粘连。

3. 包制冰皮月饼

1、分割冰皮：将冷却后的冰皮面团分成每个约 20 克的小球，用手掌轻轻按扁。

2、包入馅料：取一个冰皮面团，放在手心，放入一个馅料球，用虎口慢慢收口，将馅料完全包裹住。

3、整形：将包好的月饼球放在月饼模具中，轻轻按压，使月饼成型，然后将模具倒扣在操作台上，轻敲几下，让月饼顺利脱模。

4. 冷藏定型

1、冷藏：将包好的冰皮月饼放入冰箱冷藏室，冷藏至少 2 小时，使冰皮更加紧实，口感更佳。

2、享用：冷藏后的冰皮月饼可以直接食用，也可以在表面撒上一层椰蓉或芝麻，增加风味。

小贴士

1、蒸制时间：蒸制冰皮的时间要根据面糊的多少和容器的大小调整，一般 20 分钟左右即可。

2、防粘技巧：在包制过程中，如果发现冰皮或内馅粘手，可以适当撒一些熟糯米粉，帮助防粘。

3、创意变化：除了传统的莲蓉馅，你还可以尝试其他口味，如抹茶红豆、紫薯奶油等，为你的冰皮月饼增添更多趣味。

4、保存方法：冰皮月饼最好在制作后 2-3 天内食用，如果需要长时间保存，可以密封后放入冰箱冷冻室，食用前取出回温即可。

实例分享

小张是一位热爱烘焙的美食爱好者，每年中秋节她都会为家人朋友亲手制作月饼，今年，她决定尝试制作冰皮月饼，按照上述步骤，小张先准备好了所有的材料，然后开始制作冰皮面团，她在面糊中加入了少许蓝色食用色素，希望制作出梦幻的蓝色冰皮月饼，经过 20 分钟的蒸制，冰皮面团成功凝固，小张将面团揉成光滑的球状，分成小份，包入提前准备好的莲蓉馅，她用月饼模具将月饼压制成型，放入冰箱冷藏。

第二天，小张邀请了几位好友来家中品尝她的作品，当朋友们看到那些晶莹剔透、色彩斑斓的冰皮月饼时，都赞不绝口，小张还特意在月饼表面撒上了一层椰蓉，增加了月饼的层次感，大家一边品尝着美味的冰皮月饼，一边聊着家常，度过了一个温馨愉快的中秋之夜。

冰皮月饼不仅口感独特，而且制作过程也相对简单，非常适合家庭 DIY，通过本文的详细介绍，相信你已经掌握了冰皮月饼的制作方法，不妨在即将到来的中秋佳节，亲手为家人和朋友制作一批美味的冰皮月饼，让这个传统节日增添更多的甜蜜与温暖，如果你对烘焙有更深入的兴趣，不妨继续探索更多创意十足的月饼制作方法，让每一个中秋都充满惊喜与美好。