泡椒凤爪的最正宗做法步骤

考试大纲：泡凤爪的家常做法美食

考试目的

本考试旨在评估考生对于泡凤爪家常做法的理解和掌握程度，包括食材选择、制作步骤、调味技巧以及食品安全知识。

考试内容

1.

食材准备

主要食材：鸡爪、泡椒、姜、蒜、料酒、盐、糖、醋、生抽、老抽、香叶、八角等。

辅助食材：可根据个人口味添加香菜、辣椒等。

2.

制作步骤

鸡爪的处理：清洗、剪指甲、焯水。

调味料的准备：泡椒切碎，姜蒜切片，准备香叶和八角。

烹饪过程：鸡爪与调味料一起煮制，掌握火候和时间。

泡制过程：煮好的鸡爪放入容器中，加入泡椒水和其他调味料，密封冷藏。

3.

调味技巧

盐、糖、醋、生抽、老抽的比例和使用时机。

如何通过调味料提升泡凤爪的口感和风味。

4.

食品安全知识

食材的选购和储存。

烹饪过程中的卫生要求。

成品的保存方法和期限。

考试形式

1.

理论考试

选择题：关于食材选择、调味技巧和食品安全知识的选择题。

简答题：解释某些步骤的重要性或调味料的作用。

2.

实践操作

现场制作：考生需在规定时间内完成泡凤爪的制作，并展示其调味和烹饪技巧。

成品评估：由评委根据成品的色、香、味进行评分。

评分标准

1.

理论考试

选择题：每题1分，共30分。

简答题：每题5分，共20分。

2.

实践操作

食材准备：10分。

制作20分。

调味技巧：20分。

成品评估：20分。

考试时间

理论考试：60分钟。

实践操作：90分钟。

考试地点

理论考试：指定教室。

实践操作：烹饪实验室。

通过本考试，考生应能全面掌握泡凤爪的家常做法，包括食材选择、制作步骤、调味技巧以及食品安全知识，为成为一名合格的美食制作者打下坚实的基础。