温暖身心的美味养生之道

《冬季暖身宝典之煲汤食谱大全：用美食抵御寒冷，滋养健康》

（一）冬季为何适合煲汤

冬季天气寒冷干燥，人体的新陈代谢相对缓慢，容易感到疲倦和畏寒，喝上一碗热气腾腾、营养丰富的汤品不仅能补充水分，还能为身体提供充足的热量和多种营养物质，增强抵抗力，从中医的角度来看，冬季是进补的好时节，而煲汤是一种温和有效的进补方式，不同的食材组合可以起到滋阴润燥、温补阳气等功效。

（二）食材选择原则

1、肉类

- 羊肉：性温热，具有很好的温补作用，对于畏寒怕冷、手脚冰凉的人来说，羊肉是非常好的食材，它富含蛋白质、维生素B族以及铁、锌等矿物质，在煲汤时，可以选择羊排、羊腿等部位，将羊排与枸杞、红枣一起煲汤，既能增添汤的鲜味，又能在滋补的同时起到一定的养血安神效果。

- 鸡肉：鸡肉也是常见的煲汤肉类食材，它的脂肪含量相对较低，蛋白质含量高且易被人体吸收，鸡的不同部位如鸡爪、鸡翅等都可用于煲汤，用鸡爪煲汤时，鸡爪中的胶原蛋白能很好地溶解到汤里，对皮肤有一定的美容功效，还可以加入黄芪、党参等中药材，制成具有补气养血功能的鸡汤。

- 猪肉：以猪排骨为例，猪排骨富含钙质、磷脂等多种营养成分，与玉米、胡萝卜等搭配煲汤，口感清爽不油腻，如果想让汤更浓郁一些，可以将猪排骨先焯水去除血沫，再与山药、枸杞等食材一起慢炖，山药具有健脾益胃的功效，使这道汤既美味又有助于调理脾胃。

2、菌菇类

- 蘑菇种类繁多，像香菇、平菇、金针菇等都是煲汤的好食材，香菇被称为“植物肉”，含有麦角甾醇等物质，在炖煮过程中会转化为维生素D，有助于骨骼健康，而且香菇独特的香味能提升汤的风味，平菇口感滑嫩，与豆腐一起煲汤，简单又营养，金针菇富含膳食纤维，可促进肠道蠕动，与海鲜（如虾仁）搭配煲汤，味道鲜美，还富含多种微量元素。

3、蔬菜类

- 白萝卜：冬季正是白萝卜大量上市的时候，它是煲汤不可或缺的蔬菜之一，白萝卜具有清热化痰、消积导滞的作用，它可以与牛肉搭配煲汤，牛肉的醇厚与白萝卜的清爽相互交融，煲出来的汤色泽诱人，既有牛肉的香浓又有白萝卜的清甜。

- 胡萝卜：富含胡萝卜素，这种物质在人体内可转化为维生素A，对眼睛健康有益，胡萝卜与排骨一起煲汤，胡萝卜煮熟后颜色鲜艳，使整锅汤看起来更加诱人，胡萝卜的味道也融入到汤中，增添了淡淡的甜味。

- 南瓜：南瓜有补中益气、消炎止痛的功效，将南瓜切成块，与红枣、银耳一起煲汤，这道汤具有滋润肌肤、补血养颜的效果，非常适合女性在冬季饮用。

（三）经典冬季煲汤食谱

1. 当归生姜羊肉汤

材料：羊肉500克（最好选用带骨的羊肉）、当归15克、生姜6片、红枣8颗、枸杞适量、料酒、盐、葱段、姜片。

做法

- 羊肉洗净切块，放入冷水锅中，加入几片姜片和少许料酒，焯水去腥，捞出冲洗干净备用。

- 将当归、生姜、红枣放入炖盅或砂锅中，再把焯过水的羊肉块放入其中。

- 加入足量的清水，大火烧开后转小火慢炖约2 - 3小时。

- 出锅前10分钟左右加入枸杞和适量的盐调味即可。

功效：此汤具有温经散寒、活血调经的作用，对于女性痛经、气血不足等问题有一定的改善效果，同时也适合男性在冬季食用来驱寒保暖。

2. 雪梨银耳百合汤

材料：雪梨2个、银耳1朵、百合20克、冰糖适量、枸杞适量。

做法

- 银耳提前泡发，去掉根部，撕成小朵；百合洗净泡软；雪梨去皮去核切成小块。

- 把银耳放入炖盅或砂锅中，加入适量的清水，大火煮开后转小火炖煮40分钟左右。

- 接着加入雪梨块继续炖煮30分钟。

- 最后放入百合和冰糖再炖煮15 - 20分钟，快出锅时撒上枸杞即可。

功效：雪梨有生津润燥的功效，银耳富含胶原蛋白，百合能润肺止咳，这道汤对于冬季干燥引起的喉咙不适、咳嗽等症状有很好的缓解作用，并且还有美容养颜的效果。

3. 山药枸杞乌鸡汤

材料：乌鸡1只、山药200克、枸杞15克、红枣8颗、党参10克、姜片、盐。

做法

- 乌鸡处理干净，斩成块状，放入冷水锅中焯水，去除血沫。

- 山药去皮切成滚刀块，浸泡在水中防止氧化变黑。

- 将焯过水的乌鸡、党参、红枣、姜片放入炖盅或砂锅中，加入适量清水，大火煮开后小火慢炖1 - 1.5小时。

- 放入山药继续炖煮30分钟左右，最后加入枸杞和盐调味即可。

功效：乌鸡本身具有很高的营养价值，能滋补肝肾、补气养血，山药补脾益胃，枸杞滋补肝肾明目，这道汤综合起来适合体虚、免疫力低下的人群食用，能够强身健体。

4. 海带黄豆骨头汤

材料：猪排骨500克、海带结150克、黄豆100克、姜片、料酒、盐。

做法

- 黄豆提前泡发4 - 6小时；海带结洗净泡软；猪排骨剁成小段，焯水后备用。

- 把猪排骨、黄豆、姜片放入炖盅或砂锅中，加入适量清水，大火煮开后撇去浮沫，小火炖煮1 - 1.5小时。

- 放入海带结继续炖煮30 - 40分钟，最后加盐调味。

功效：海带含有丰富的碘、褐藻胶等营养成分，黄豆富含优质植物蛋白，这道汤有助于补充钙质，调节甲状腺功能，同时也有一定的降血脂作用，适合大多数人在冬季食用。

5. 淮山薏米老鸭汤

材料：老鸭半只、淮山200克、薏米50克、芡实20克、陈皮1小块、姜片、盐。

做法

- 老鸭洗净切块，焯水后捞出。

- 淮山去皮切块，薏米提前泡发半小时。

- 将所有食材放入炖盅或砂锅中，加入适量清水，大火煮开后小火慢炖2 - 3小时，最后加盐调味。

功效：老鸭性凉，能滋阴补虚，淮山健脾益胃，薏米利水渗湿，芡实固肾涩精，陈皮理气健脾，这道汤适合体质偏热、容易上火但又需要滋补的人群，对于脾胃虚弱、食欲不振等情况也有一定的调理作用。

（四）煲汤的小技巧

1、选好容器

- 砂锅是煲汤的经典容器，它受热均匀，保温性能好，能让食材充分释放出营养成分，不过使用砂锅时要注意避免骤冷骤热，以免破裂，现代的电炖锅也是非常不错的选择，操作方便，可以设定时间和温度，让煲汤变得更加轻松。

2、掌握火候

- 在煲汤时，开始要用大火将水煮沸，这样可以促使食材中的蛋白质等营养物质快速溶解到汤里，然后转小火慢炖，小火能够让汤慢慢熬制出浓郁的口感，肉类汤品需要长时间炖煮，如2 - 3小时，这样才能将肉炖得酥烂，营养充分融入汤中，而对于一些比较容易熟的食材，如蔬菜类为主的汤品，炖煮时间则可以适当缩短，一般30 - 60分钟即可。

3、去除浮沫

- 在炖煮肉类汤品时，刚开始会有浮沫出现，这些浮沫主要是肉中的血水和其他杂质，如果不及时去除会影响汤的口感和美观，可以用勺子轻轻撇去浮沫，也可以在炖煮前将肉类进行焯水处理，减少浮沫的产生。

4、调料的添加时机

- 盐等调味料不宜过早添加，因为过早放盐会使食材中的蛋白质凝固，影响营养成分的释放，一般是在汤快炖好时再加入适量的盐调味，而像枸杞这类食材也不宜炖煮太久，通常在出锅前10 - 15分钟加入就好，这样可以保证其营养成分不被破坏。

在冬季，煲汤是一种既美味又健康的饮食方式，根据个人的口味和身体状况选择合适的食材，运用正确的烹饪方法，就能煲出一道道令人垂涎欲滴的美味汤品，让我们在这个寒冷的季节里享受美食带来的温暖和健康。