【美食探秘】东北辣白菜，这样做才最正宗！

我是@美食小能手，今天来给大家分享一下我亲自尝试并总结的东北辣白菜的最正宗做法。说起辣白菜，那可是东北人的心头好，尤其是冬天，一盘辣白菜配上一碗热腾腾的米饭，简直是绝配！

我们要准备好材料：新鲜的白菜、辣椒粉、大蒜、姜、盐、糖、鱼露（或者虾酱）。白菜要选那种紧实、叶子多的，这样做出来的辣白菜口感才会更好。

就是制作过程了：

1.

白菜处理

：把白菜切成四瓣，然后每层叶子之间撒上盐，放在一个大盆里，上面压上重物，让白菜出水。这个过程大概需要46小时，白菜会变得软软的，水分也会被挤出来。

2.

调料制作

：把大蒜和姜捣成泥，加入辣椒粉、糖、鱼露，搅拌均匀。这个调料的比例很关键，辣椒粉的量要根据个人口味来调整，但一般来说，辣椒粉和糖的比例是2:1，这样既能保证辣味，又能带出甜味。

3.

腌制

：把处理好的白菜洗净，去掉多余的盐分，然后均匀地抹上调好的辣椒酱。每一层叶子都要抹到，这样才能保证味道均匀。

4.

发酵

：把抹好酱的白菜放入密封的容器中，放在阴凉处发酵。一般来说，夏天需要35天，冬天可能需要710天。发酵的过程中，白菜会慢慢变酸，这也是辣白菜独特风味的来源。

我个人在制作过程中，特别注意了发酵的时间和温度，因为这直接影响到辣白菜的口感和风味。有一次，我因为太心急，发酵时间不够就开吃了，结果味道有点生涩，后来严格按照时间来，果然味道大不一样，酸辣适中，非常开胃。

我想说的是，做辣白菜其实并不难，关键是要耐心和细心。每次看到家人围坐在一起，吃着我亲手做的辣白菜，那种满足感真的是无法用言语来形容的。

所以，如果你也想尝试做一做东北辣白菜，不妨按照我的方法来，相信你也能做出最正宗的味道！记得，美食是需要分享的，做好之后，别忘了邀请亲朋好友一起来品尝哦！

[轻松幽默] 好了，今天的分享就到这里，如果你有更好的做法或者有什么疑问，欢迎在评论区留言交流。我是@美食小能手，我们下次再见！