腐乳做法步骤

腐乳制作工艺优化与推广工作总结

领导及同事们：在过去的一年中，作为美食研发团队的一员，我专注于腐乳这一传统食品的制作工艺研究与推广工作。以下是我这一年的工作总结，旨在全面而客观地展示我的工作内容和成果。腐乳制作工艺的深入研究1. 原料选择与处理：我通过对不同地区大豆的比较研究，确定了最适合腐乳制作的原料。例如，选择了东北地区的高蛋白大豆，其蛋白质含量高，适合发酵过程中产生丰富的氨基酸。2. 发酵工艺优化：在传统发酵工艺的基础上，我引入了现代微生物技术，通过调整发酵温度和时间，优化了腐乳的风味和质地。例如，将发酵温度从传统的25℃提高到28℃，缩短...